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无菌包装及延长货架期的创新技术(下)

无菌包装：欣欣向荣的市场

7月出版的Frost Sullivan调查报告认为，无菌包装市场正在不断发展中。随着纸板或纸盒包装增速逐渐放缓，薄膜包装及硬塑料包装成为高速增长的市场。

调查包装预测，全美的无菌包装市场总收入将以3.4％/年的速度递增。

与纸板相比，软、硬塑料包装的增长速度更快。据预计，纸板包装在2011年总销售额将达2.776亿美元，年增速为0.8％。而软、硬塑料包装在2011年总销售额将达1.98亿美元，年增速高达7％。无菌塑料包装市场的总销售额将在2011年达到6240万美元，年增速为6.7％。

该报告还详细指出了市场发展的动力和阻力。此外，报告还建议，由于无菌包装是未来市场的主流，生产商应该努力承受采购材料及安装无菌设备时的高成本。无菌包装之所以成本很高，是因为设备效率发挥不高、对操作人员的高技能要求等。

此外，近期美国Packaging Strategies还出版了《美国无菌包装：食品饮料市场的系统、安装与趋势》一书。其中的主要观点包括：

◆ 美国目前采用无菌灌装的生产商总数为558。

◆ 每33台无菌灌装设备中有28台在美国安装。

◆ 美国每年无菌包装的零售总额接近120亿美元。

◆ 无菌包装将完成从高酸食品到低酸食品的转变。

对该报告有兴趣，可致电+ 436 4220，分机1尼龙膜1。

Arla的清洁吹瓶技术

通常来说，无菌灌装的目的是保持货架上的稳定性。由于生产商在卫生环境下对产品进行灌装和封口，因此产品可以在不冷藏、不添加防腐剂的情况下保存1年。

在Arla Foods的新工厂，无菌灌装并不是以货架期为主要目标的。该工厂的一种名为Cravendale Purefiltre的产品，并没有采用无菌加工技术。它在消毒前采用独特的过滤工艺，除去其中会引发牛奶变质的细菌，同时保存其中的营养成分和原来的口味。工厂采用的加工系统是吹瓶-无菌灌装-Purefiltre。Arla说，采用这一工艺生产的产品更新鲜、更有乳品口味，产品开封后能保存7天，没有开封可保持20天。

该工厂对生产加工的所有技术细节都很重视，包括无菌灌装系统的检测确认。

在吹瓶环节，工厂选择Logoplaste公司的“穿瓶”（through-the-wall）技术，Logoplaste负责加工高密度聚乙烯瓶，加工设备是Milacron公司的UMR2000CB交替式旋转吹瓶系统加工。

Logoplaste是第一个将该系统投入商业运作的用户，该系统采用的就是所谓“清洁吹瓶”技术。

无菌高汤

Dale`s Kitchen是第一家正式采用Fresh Flow TapTM分配器的食品商。该装置由International Dispensing Corp.提供，有专利的单路线流动设计，可帮助无菌包装的盒中袋产品即使在打开之后仍能保持卫生。

Fresh Flow Tap由5部分组成：盖身、硅封口、推进器、止经过量次循环实验回阀和防盗环。在流动口上还有一个小的压敏封口。

Dale`s Kitchen在10月推出了盒中袋包装的Stock in a Box高汤产品。由于采用无菌技术，整个高汤产品不需要添加盐或添加剂。

Dale本人透露，“目前多数高汤产品都用现代矿石炉料食品技术研制而成，这些是厨师们无法做到的。”

他继续解释说，“高汤产品一般都含有大量钠或其它添加剂。这些产品通常号称非常健康，但实际上就是用还原面糊制成的。”二手货车

他还指出，有些高汤是冷冻的，必须要冲调成高汤形式。“从口味上说，用水还原的高汤和产品的原味相比还是有差别的。”

Dale希望提供厨师精心加工的高汤产品，而Fresh Flow Valve给了他这个机会。

“产品和包装的关系非常明确，如果选对包装形式，能突出产品的便利、安全和高品质。”Dale说。“这类产品必须有6个月的常温货国内锂矿石资源主要位于4川、新疆、江西等地架期，打开后也可以保存30天左右。”

Dale认为，用Fresh Flow Tap的包装产品在常温下阻隔性能很好，但仍要注意厨房温度对产品可能造成的影响。“厨房中温度可能高于100℃，因此冷藏可能口味更好。”

该产品的包装由Gehl`s Guernsey Farms Germantown公司负责，采用的设备是杜邦的Liquid Packaging Systems，包装袋由48-ga金属化聚酯材料制成。

盒子的外包佳木斯装由Aspen Graphics公司设计，有蔬菜、鸡肉和牛肉三种口味。产品定价为$35（牛肉）, $20（鸡肉），$20（蔬菜）。

旋转方面的进展

od最新安装的Shibuya公司的81阀旋转式灌装机是全美第一个适用于低酸产品的无缺陷（LONO）旋转灌装机。此后，Stork和Tetra也分别荣获厦门大学能源学院院长李宁告知记者FDA的无缺陷无菌灌装设备的称号。

这几家公司获得的无缺陷称号都适用于系统，其中Stork是在Morningstar Foods安装的低酸无菌设备，Tetra Pak的则安装在Jasper Products。

系统和旋转式系统的差别在于复杂程度，设备6、在可做实验项目上体积相对较小，速度较慢，适用于产量较小的生产商，这类系统维护比较方便。

据Shibuya介绍，od当时并没有生产低酸产品，但他们没有理由放弃这一部分的市场。Shibuya在日本安装的一套系统也将正式投产，每分钟可生产1200瓶16盎司的塑料瓶低酸产品。

纸质无菌灌装

德国VDMA目前正在推荐纸质材料的无菌灌装设备，并将该系统的资料翻译成英文，主要包括以下几个方面：

◆无菌包装设备——最基本的需求和环境

◆灌装设备中空杯的过氧化物残留的两种主要鉴定方法

◆无菌灌装设备的质量保证及保养

信息来源:《食品加工及包装》2005、11