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骨头汤怎么熬成白色?大厨教你3个小技巧

发布时间:2022-06-29 12:02:14 阅读: 来源:通风机厂家
骨头汤怎么熬成白色?大厨教你3个小技巧

骨头汤怎么熬成白色?大厨教你3个小技巧

骨头汤是很多人都公认的一种营养汤菜,但是又有很多人炖出来的骨头汤,都不是跟自己想象的一样,就好比我们厨师行业里面的专业术语说:炖汤只有两种,一种是清汤,一种是浓汤,那么到底还怎么做才能做出这两种效果呢?一般来说广东人喝汤都喜欢喝靓汤,意思也就是说炖出来的汤都是清澈见底的,浓汤一般都是,喝起来比较粘稠,汤是浓白色的,至于营养那可是各有各的说法,不过大部分人都还是喜欢和浓汤的,今天我就教大家几个小技巧,保证以后在炖汤都不会出现炖不白不浓的效果了!

技巧一:首先要知道一道好吃的美食,主要来源就是原材料的好坏,比如说给你一个有异味的大骨头,让你怎么炖都不可能炖出一道味道鲜美的汤,所以说选材是最重要的,新鲜的骨头颜色是淡红色的,而且肉质用手摸的时候会有非常明显的沾手现象,要是颜色发深红色,摸着有点黏糊糊的,基本上都是不新鲜的食材

技巧二:炖骨头汤要想做成白汤,必须要记住一个口诀《大火炖汤,小火炖菜,大火炖浓汤,小火炖清汤》大家一定要记住这个要点,只要掌握好这个诀窍,炖骨头汤的时候不存在会出错

技巧三:骨头的清洗方式,也就是要怎么样才能把骨头里面的血水清洗干净,在饭店有两种,一种是冰冻的骨头,需要用水泡,新鲜的骨头需要用水冲洗,然后在用同一个步骤焯水,焯水的时候一定要记住,不管是冰冻的骨头,还是新鲜的骨头,都需要冷水下锅,小火慢煮,这样才能轻松的去除里面的血液!

只要学会这3种方法,就不可能出现汤炖不白,炖不浓的现象,大家下次在炖汤的时候可以尝试一下我的这种做法!

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