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浔城主题餐厅特色餐馆为什么躲不过30天火爆怪象

发布时间:2020-03-04 13:00:10 阅读: 来源:通风机厂家

想成为老店不容易

九江新闻网讯(记者 李星道)在新餐饮文化流行的今天,近几年九江涌现出不少主题餐厅和特色餐馆,无论是外来连锁还是本土自营,这些新餐饮的代表无不从视觉与口味上,给九江吃货们带来全新体验。然而,好景不长,在2013年到2015年,许多新店陆续出现经营受阻的现象。

有主题没主菜 本末倒置难有回头客

侦探、动漫、怀旧近几年,九江开张的主题餐厅很多,倒闭的也不少。其中大部分店都出现过一个共同现象30天火爆。不可否认,主题餐厅的新鲜感可以吸引不少人,无论是主题的爱好者,还是单纯好奇的消费者,都会成为潜在客户。刚开业1个月的时间,生意还是很好的,高峰期单日利润过万,只可惜顾客的新鲜感不能转换成长期的效应。曾经在九江经营一家主题西餐厅的周老板表示,把主题变为利润并不容易。

我在上海看到主题餐厅模式,2013年,也依葫芦画瓢在九江开了一家主题餐厅。因为主题内容偏向于西方文化,所以餐厅也以西餐为主。虽然开业1个月内,生意火爆,但1个月之后,周老板发现生意开始出现明显下滑。下滑速度超过了我的预计。

对于生意的下滑,周老板分析,菜品是关键。虽然主题吸引力不错,但我的餐厅缺乏主菜。我们店有的菜品,浔城其他西餐厅也都有。味道上,我也没有绝对优势,所以顾客自然不会选择长期光顾。周老板表示,由于餐厅要进行主题装修,因此初期投入成本相对较高,所以为了中和投入,在餐厅选址上则放弃了店租较高的人流量密集地段。

我的计划是,用主题吸引消费者,因此餐厅对地段的需求会相对较小。但后来发现,主题餐厅在经营一段时间后,消费者新鲜感逐渐消弱,慢慢就变成了一家普通餐厅。而普通餐厅的竞争力主要就是地段和菜品,这两项我的店都不强。

在刚发现生意下滑时,周老板曾做过一些工作来试图提升营业额,其中比较突出的一点就是增加主题内容。主题餐厅的内容是需要更新的,比如店内的装饰、壁画、图书,甚至表演、营业员的服装等。但我发现,这些更新对一些主题的爱好者来说很有用,但对普通消费者来说却并没有太大吸引力。周老板表示,餐厅主题的爱好者们,很多都因为他的店而相互结识,成为朋友,甚至组建了QQ交流群,不时相约来餐厅聚餐。但由于人数有限,对周老板的餐厅来说,他们的消费额只是杯水车薪。

有主菜 有特色 但躲不开更新的竞争

相较于周老板没有主菜的餐厅,徐超的湘菜馆里,菜品特色则相对突出很多。我店里主打的就是湘菜,厨师都是从湖南聘请过来的。店里的剁椒鱼头、烧黄鳝、兔子肉都很有特色。小店从2012年开张到现在,生意真是跟坐过山车一样。

徐超的湘菜馆在九龙街上,由于周边餐馆很多,所以在刚开业时,他的特色餐馆生意并不好。但由于他营销有方,经过半年的推广,在2013年年初,店里生意开始走上升路线。2013年整年,基本上每个月生意都比上个月好,那是生意最好的一年。但到了2014年中旬,却出现明显的下滑。徐超自己分析,自己店里生意转好,是因为特色鲜明,而去年的下滑也是因为特色过气。

九江这几年特色餐馆一批接一批开张。消费者的选择多了,市场自然也被分割得七零八落。徐超也经常问一些老顾客平时都到哪吃?比较喜欢哪一家的口味?得到的答案往往是:消费者自己都不知道选哪家,基本哪里开了新店就会去尝一尝,九江几乎每个月都有新店开张。我现在准备先关店思考一下,冷静看看市场再做下一步打算。

在餐饮界有个规律,三年一小装修,五年一大装修。这里装修不仅仅是换店面,更主要是升级自己的特色。餐饮业业内人士表示,每家老店也都是从小店做起,尤其餐饮业更迭频率更快。而近几年新餐饮的流行,无疑再次加剧了竞争。前两年开张的餐饮店,现在都进入了发展瓶颈,也就是三年一小装修的阶段,如何选择很关键。如果没有合适的方向,退出也不失为一种选择。而如果有合适的方向,对自己的餐厅进行升级或转型,那么也不能犹豫,因为很可能就被其他人抢先。

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