做蛋炒饭，先炒蛋先炒饭都不对

做蛋炒饭，先炒蛋先炒饭都不对

炒饭，一直都是快餐界的常青树，米饭可以容纳各种食材，做出来的炒饭具有不同的风味，比如酱油炒饭、老干妈炒饭、扬州炒饭等，最受欢迎、最实惠的还是蛋炒饭。

大家发现没有，无论在哪家快餐店，蛋炒饭都是颗粒分明的，但我们自己做的炒饭总是粘在一起，为什么会这样呢？做蛋炒饭有什么技巧呢？先炒饭还是先炒蛋？很多人做了几十年，还是没搞明白，今天我们就聊聊如何做蛋炒饭。

大伯是饭店厨师长，他饭店有一款招牌蛋炒饭黄金蛋炒饭，一份58元，贵但真的好吃。

在饭店，我不会点这么贵的炒饭，好在家里有个厨师长，我经常让他在家给我做黄金蛋炒饭，和饭店里的一个味儿，而且方法特别简单，下面和大家一下做法。

【黄金蛋炒饭】

准备食材：隔夜米饭、新鲜鸡蛋、香葱、洋葱、玉米粒、豌豆米、腊肠。

调料：食用油、食盐、生抽、蚝油。

【做法】

第一步、准备好所有食材。为什么我们自己炒的蛋炒饭会粘连？因为用错了米饭，很多人用的是新鲜米饭。新鲜米饭水分含量高，就容易粘连。隔夜米饭放了一晚上，水分都流失了，比较干，炒出来才会颗粒分明。

第二步、洋葱剥皮后切丁，腊肠洗净后切小圆片，香葱剥洗干净后切葱花，胡萝卜切丁。

第三步、锅里倒入适量清水烧开，加入一勺盐，下入玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁焯水3分钟后捞出，沥干水分。

第四步、碗里打几个鸡蛋，加入适量盐，用筷子搅成均匀的鸡蛋液。隔夜米饭先用筷子搅散，倒入鸡蛋液后继续搅拌，让每一粒米饭都裹上蛋液。

第五步、炒锅烧热，倒入多一点食用油，再将搅拌好的米饭倒入锅中，大火快速翻炒半分钟，当米饭变得颗粒分明，不粘连后盛出。

第六步、锅里留底油，下入腊肠片，用小火煸炒2分钟，炒出油脂，变透明后倒入洋葱丁、玉米粒、豌豆米、胡萝卜丁，快速翻炒半分钟。

第七步、倒入炒过的米饭，大火快速翻炒1分钟，加入适量生抽、蚝油调味，继续翻炒1分钟入味，再撒上一把葱花炒匀，即可关火出锅。

黄金蛋炒饭就做好了，颜色金黄诱人，口感颗粒分明有嚼劲，而且营养丰富，简直太好吃了。

【厨师长有话说】

做蛋炒饭，先炒蛋还是先炒饭？想要好吃，这2种做法都不好。最好的做法是一起炒。将鸡蛋液和米饭混合均匀，每一粒米饭都裹上蛋液，这样炒出来米饭才能颗粒分明，表面裹着鸡蛋，味道更香。

如果鸡蛋、米饭分开炒，不够均匀，鸡蛋吃完了就变成白米饭，口感、味道就要差很多。

想要蛋炒饭颗粒分明，记住一定要用大火炒，让米饭的水分快速蒸发，就不会粘连了。如果用中小火炒，就容易粘连。

TAG标签：